Restaurantes
Baldio
Antonio Solá 26, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, 06140, Mexico
$$
·
Mexicana, Europea
Cocina local
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Baldio
Antonio Solá 26, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, 06140, Mexico
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Mexicana, Europea
Cocina local
El chef Max MacLean se inspiró en Silo, el local londinense donde trabajó anteriormente, para crear Baldío, un restaurante “cero residuos” con un enfoque holístico que, lejos de conformarse con apostar por el producto local –pescado de agua dulce, verduras cultivadas en las chinampas–, le lleva a purificar el agua in situ y a utilizar papel de hoja de maíz reciclado. Pero más allá de su compromiso con la sostenibilidad, la cocina, a descubrir a la carta o a través del menú degustación, exhibe su dominio de la técnica en preparaciones como el crudo de platija con jícama, carambola y aguacate en leche de tigre, o el surtido de tomates antiguos con chayote encurtido al jengibre sobre sikil pak, una salsa tradicional yucateca a base de pepitas de calabaza tostadas, jitomate asado, habanero, cebolla y cilantro.
"Nuestros esfuerzos nos permiten ser un restaurante “cero residuos”: todos y cada uno de los ingredientes de nuestro bar y nuestra cocina son producción local y todo es mexicano. Contamos con una red de suministro formada por más de 50 familias y proyectos que practican la agricultura y/o ganadería regenerativa. Además, en Xochimilco tenemos chinampas donde cultivamos la mayoría de las verduras que utilizamos en el restaurante."
Localización
Lunes
13:00-23:00
Martes
13:00-23:00
Miércoles
13:00-23:00
Jueves
13:00-23:00
Viernes
13:00-23:00
Sábado
13:00-23:00
Domingo
cerrado
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