La idea vital que empuja este impresionante restaurante es... ¡el amor por la región y sus productos! Instalado en una antigua y bella casona, que en su día fue un hotel, esta histórica mansión ha sido rediseñada con un bar de cócteles, una bodega y una serie de pequeños pero acogedores comedores que, anteriormente, ejercieron como dormitorios. La cocina está en manos del jovencísimo chef colombiano Aris Pabón, que elabora un menú degustación contemporáneo (puedes pedirlo en 4 u 8 tiempos) repleto de ideas originales, técnica y personalidad. ¿Platos destacados? Nos ha encantado uno, no exento de humor, que llaman "¡Uh, ahí viene la cuchara! Dijo el langostino", donde estos deliciosos crustáceos vienen con salsa meunière. También debemos destacar la oferta líquida, a la altura de la propuesta gastronómica, con interesantes cervezas artesanales, una buena selección de vinos y fantásticos cocktails de autor (La cruz y el lobo, Hojas de higuera, El principio de la Patagonia...).