Im noblen "Excelsior Hotel Ernst" direkt gegenüber dem Dom ist die gediegene und sehr elegante, mit dunklem Holz vertäfelte "Hanse Stube" ein absoluter Klassiker und gewissermaßen das "Wohnzimmer" der Kölner Gesellschaft. Geboten wird eine ambitionierte klassische Küche mit modernen Einflüssen, als Menü mit vier bis sechs Gängen oder à la carte. Beachtung verdient auch die spezielle Kaviar-Selektion. Mittags gibt es ein zusätzliches kleines Menü. Dazu eine ausgezeichnete Weinkarte und freundlicher, geschulter Service. Wunderschön die Terrasse. Zu erreichen ist das Restaurant über den Hoteleingang.