Restaurants
Hirschen
Hof 14, Schwarzenberg, 6867, Österreich
€€
·
Regional
Essen wie ein Einheimischer
Dieses Haus verwaltet seine Reservierungen selbst.
Bitte kontaktieren Sie das Restaurant direkt, um einen Tisch zu reservieren.
Hirschen
Hof 14, Schwarzenberg, 6867, Österreich
€€
·
Regional
Essen wie ein Einheimischer
In der Küche von Jonathan und Raphaela Burger merkt man den Nachhaltigkeitsgedanken. Man verarbeitet nur Zutaten aus der Region, Gemüse und Obst sind überwiegend Bio-Qualität oder kommen von benachbarten Landwirten, dazu verwertet man die Produkte "nose to tail" - Letzteres wird z. B. bei "Gegrillte Hühnerherzen, Kürbis, Schnupfnudeln" deutlich. Gerne kocht man auch vegetabil, vor allem im Winter spielt hauseigene Fermentation eine große Rolle, so z. B. bei "Vetterhof Rettich³, Gochugaru, Miso Fond". Schön ist auch der Rahmen: Originale Bregenzerwälderstuben oder der Festsaal aus der Jahrhundertwende in dem von Kunst und Tradition geprägten Hotel "Hirschen", dessen Geschichte bis ins Jahr 1755 zurückreicht. Mittags serviert man beim "Easy Lunch" Lieblingsgerichte und Klassiker. Verlockend auch die Tartelettes und Desserts von Patissière Raphaela Burger.
"Unsere Philosophie basiert auf Produkten aus dem Bregenzerwald und dem Rheintal, wir verwenden alles nose-to-tail oder leaf-to-root! Gemüse kommt zu mehr als 70% vom Biobetrieb Vetterhof in Lustenau, der Rest vom kleinen Landwirten im Ort. Wir machen ein, wir fermentieren, wir pickeln, wenden internationale und alte Techniken an, um unsere regionalen Produkte bestmöglich und nachhaltig zu verarbeiten. Die Umstellung auf serviertes Frühstück ließ uns 90% Müllreduktion erreichen!"
Mitgliederprivilegien
