Tempus fugit ! Voilà près de 30 ans que Frédéric Anton est le chef du Pré Catelan, le fameux pavillon Napoléon III du bois de Boulogne révolutionné par Pierre-Yves Rochon à grand renfort de mobilier design et de tons vert, blanc et argent. Né à Nancy, issu d’un milieu modeste, ce Meilleur Ouvrier de France a surtout forgé son art chez Joël Robuchon. Son menu dégustation, qui met en valeur des produits de qualité remarquable (Saint-Jacques, langoustine, saumon, caviar), est époustouflant de sobriété et de précision technique. Construite crescendo, cette partition atteint une forme d’épure gustative, tout en témoignant de l'expérience du chef et de sa vision personnelle de la gastronomie. Incontournable.