Arabelle Meirlaen propose une version bien à elle de la cuisine naturelle. Elle se laisse guider par son intuition féminine avec, dans les rôles principaux, les légumes et les épices. Elle cueille chaque jour des produits frais dans son superbe jardin (la terrasse est exquise par beau temps). Sa cuisine séduit par son inventivité et son raffinement. Elle suit son instinct et ne craint pas l’audace, sans pour autant rechercher la surprise à tout prix. Sa cuisine est originale et légère, mais offre des saveurs généreuses. Les arômes floraux constituent le fil rouge de votre dégustation. En plus d’un menu végétarien, elle propose un « menu intuitif », où elle travaille la viande et/ou le poisson avec élégance. Elle prépare ainsi un pavé de saumon de toute fraîcheur avec de l’artichaut, des olives, un beurre blanc mousseux avec de l’oseille et une subtile chiffonnade de chou et d’oseille en finition. Ses desserts autour des parfums sont exquis, à l’image de cette association fruitée et florale de pamplemousse et de poivre noir, fraise et sésame noir. Les excellents vins du patron-sommelier, qui aime travailler autour d’un thème, ajoutent une touche de caractère. Une visite au village campagnard de Marchin est une délicieuse expérience. Le caractère naturel de la cuisine rejaillit également dans l’intérieur lumineux de ce magnifique restaurant. Arabelle est une grande dame !