Moderna dal punto di vista tecnico, complessa e tutt'altro che banale, la cucina di Paolo Casanova ha un deciso orientamento regionale e stagionale. Instancabile, lo chef raccoglie e coltiva personalmente le erbe aromatiche, fermenta e mette sott'aceto gli ingredienti... Questo dialogo con il territorio conferisce ai suoi piatti un tocco molto personale e crea sapori affascinanti. Gli ospiti possono scegliere tra il menù di nove portate "Lasciami libero di giocare con te", quello di cinque portate "I 5 elementi" o quello di sette portate "Ricetta vegana", oltre a piatti alla carta come le linguine ai gamberi. Il pane fatto in casa è eccezionale. Anche l'ambiente è di grande effetto: l'intero edificio è un vero gioiello. Nel ristorante, il caldo legno locale si fonde con linee pulite ed eleganti, creando un'atmosfera estremamente armoniosa. Per il pernottamento, sono disponibili lussuose e confortevoli camere in stile chalet. In alternativa al ristorante, c’è anche un bistrot.