Vale la pena salire fino al castello Grad Tabor di Laško, fondato nel XIII secolo e oggi trasformato in un ristorante gastronomico dal fascino romantico, dopo secoli di storia e diversi utilizzi. In questo contesto suggestivo, lo chef autodidatta Marko Pavčnik esprime una cucina personale e riconoscibile, poco influenzata dalle mode e capace di valorizzare il territorio con creatività e sensibilità contemporanea. Grande attenzione è riservata alla qualità e alla sostenibilità: ingredienti locali, spesso provenienti da una fattoria biologica, foraging e utilizzo completo degli animali. I piatti, dai sapori netti e ben definiti, raccontano la Slovenia con eleganza, come la trota affumicata con salsa al fiore di sambuco. Per apprezzare appieno la proposta, si consiglia un percorso degustazione a scelta. Completa l’esperienza una ricca carta dei vini, incentrata sulle etichette slovene, tra cui spiccano i bianchi della Stiria, regione rinomata per vini di grande carattere. In estate, la corte panoramica offre un’atmosfera davvero unica.