03 mars 2026
Partager
À Paris, on ne plaisante pas dès qu’il s’agit de s’adonner à la boisson : le rituel de l’apéritif, l’équilibre millimétré d’un cocktail, le plaisir de s’attarder autour d’un bon verre sont des sujets sérieux. Mais les habitudes évoluent, les jeunes générations consomment moins d’alcool et pour certains l'abstinence ne se limite plus au mois de janvier. Au diapason de ces nouvelles habitudes, les mixologues parisiens appliquent aujourd’hui aux boissons sans alcool la même rigueur technique, la même réflexion culinaire et la même créativité autour des ingrédients qu’à leurs cocktails signatures. Le sans-alcool, autrefois une simple option sur la carte, est devenu une catégorie à part entière.
Voici quelques-uns de nos bars parisiens préférés, où l’on vient autant pour l’ambiance que pour les cocktails sans alcool. On vous confie, en prime, quelques recettes à reproduire chez vous.
De Vie (Sentier, 2ᵉ arrondissement) : haute cuisine et mixologie
Lorsque Barney O’Kane et Alex Francis, passés par le Little Red Door (dans le 3ᵉ arrondissement), ouvrent leur propre établissement, ils voient grand. En plus du bar De Vie, le duo lance à l’étage le restaurant gastronomique Comptoir De Vie confié au chef Adam Purcell, tandis qu’à côté, Cave De Vie propose spiritueux français et vins naturels.La durabilité est au cœur du projet : pas de glaçons pour rafraîchir les boissons (le refroidissement repose sur des techniques alternatives et une verrerie adaptée), produits ultra-saisonniers et carte évolutive. Résultat, la carte peut varier d’une semaine à l’autre.
Côté sans alcool, l’engagement est réel : au Bar De Vie, environ 40 % de la carte existe en version sans alcool, proportion qui peut varier selon l’inspiration du moment. Au restaurant, l’accord mets et vins est remplacé par une expérience d’accords autour du cocktail, proposée avec ou sans alcool – comme le Sgroppino, aux notes d’agrumes rafraîchissantes, dont vous trouverez la recette complète ici –, les clients pouvant alterner librement entre les deux.
De Vie, 22-24 Rue Saint-Sauveur, 75002 Paris.
Sgroppino, de De Vie
Pour 1 personne
1 préparation à faire
Temps de repos : au moins une heure
- Sorbet au citron
- 9 cl d’hydromel sans alcool (De Vie utilise l’hydromel Bulles de Roche)
- 1 cl d’oleo saccharum (sirop de citron) maison
Oleo saccharum
- Les zestes de 4 citrons (sans la partie blanche)
- 200 g de sucre semoule
Assemblage du cocktail :
- Préparez d’abord l’oleo saccharum. Pilonner les zestes dans un mortier avec le sucre jusqu’à extraction des huiles essentielles.
- Laisser reposer le mélange entre une heure à 24 heures en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’un sirop de citron se forme. Le mélange devrait donner environ 12 cl de sirop qui peut être réfrigéré jusqu’à son utilisation.
- Déposer une boule de sorbet au citron préalablement refroidie.
- Verser l’hydromel, puis l’oleo saccharum. Servir en cocktail ou pour rafraîchir le palais avant un repas (comme nous le faisons chez De Vie) ou en trou normand.
Little Red Door (Marais, 3ᵉ arrondissement) : ambiance « prohibition new-yorkaise »
On n’entre pas vraiment par la « petite porte rouge », mais cette façade discrète évoque les bars clandestins new-yorkais qui inspirent son atmosphère feutrée et festive. Les boissons sont à l’image du lieu : ludiques, audacieuses – la devise de la maison étant de « repousser les limites avec espièglerie ». L’équipe met aussi sa créativité au service de sujets plus sérieux, comme l’agriculture et la durabilité.Les clients trouveront aussi une carte permanente de boissons sans alcool, l’idée étant que chacun puisse venir au bar pour siroter un verre préparé avec exigence. Cette philosophie s’étend également à la sélection de bières et de vins rigoureusement choisis. Des cocktails du mois viennent régulièrement enrichir la carte, avec ou sans alcool. L’un des préférés est l’Aquaponie, acidulé aux notes de basilic thaïlandais. Vous trouverez la recette complète ici.
Little Red Door, 60 Rue Charlot, 75003 Paris.
Aquaponie, sans alcool, du Little Red Door
Pour 2 personnes3 préparations à faire
Temps de repos : au moins 24 heures
Le cordial de basilic
- 115 g d’eau filtrée
- 40 g de sucre semoule blanc
- 1,5 g d’acide citrique en poudre (ou 2,5 cl de jus de citron frais)
- 10 g de basilic (tiges comprises)
- 10 g de basilic thaï (tiges comprises)
- Préparer le cordial à l’avance. Mélanger l’eau, le sucre et l’acide citrique (ou le jus de citron) dans un saladier et fouetter jusqu’à dissolution complète.
- Ajouter les deux variétés de basilic. Filmer au contact et laisser infuser 24 à 48 heures au réfrigérateur.
- Filtrer pour retirer les herbes et ne conserver que le liquide. Verser dans une bouteille en verre propre et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
La mousse
- 50 g de sucre semoule blanc
- 120 g d’eau filtrée
- 2 g de thé vert légèrement concassé (non réduit en poudre)
- 20 g de basilic (tiges comprises)
- 20 g de basilic thaï (tiges comprises)
- Préparer la mousse très à l’avance. Mélanger l’eau et le sucre jusqu’à dissolution.
- Ajouter les autres ingrédients, filmer et laisser infuser 24 à 48 heures au réfrigérateur.
- Filtrer et conserver le liquide en bouteille propre au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Le cocktail
- 5 cl de VRMH n°1 (apéritif sans alcool)
- 3 cl de JNPR n°1 (spiritueux sans alcool)
- 3 cl de sirop à la fleur de sureau Giffard sans alcool
- 3 cl de verjus
- 6 cl de cordial de basilic maison
- 5 cl de liquide moussant maison
- 3 g de lécithine de soja en poudre (ou un blanc d’œuf de 30 g environ)
- Glaçons
Assemblage du cocktail :
- Mélanger le liquide moussant avec la lécithine (ou le blanc d’œuf) et émulsionner au mixeur plongeant pour obtenir une mousse légère.
- Mélanger le VRMH, le JNPR, le sirop de sureau, le verjus et le cordial de basilic dans un verre à mélange rempli de glace. Remuer 30 secondes.
- Filtrer dans deux verres à cocktail. Déposer un peu de mousse à la cuillère sur le dessus.
Candelaria (Marais, 3ᵉ arrondissement) : un speakeasy caché derrière une taqueria
Dissimulé derrière une porte blanche au fond d’une minuscule taqueria, Candelaria est l’un des bars à cocktails les plus connus et respectés de Paris. Depuis son ouverture en 2011, l’établissement est largement reconnu comme l’un des principaux moteurs de l’essor de la scène créative des cocktails de la capitale.La carte évolue au fil des saisons. Environ un quart des boissons est proposé en version sans alcool, afin de rester cohérent avec le concept latino-américain du bar : si la tequila peut disparaître, l’intensité reste bien présente grâce à des ingrédients comme le piment arbol. L’objectif est d’offrir une expérience proche de celle du cocktail original, plutôt qu’une création totalement différente.
L’équipe aime en revanche explorer la texture dans ses versions sans alcool, une dimension qui fait souvent défaut à ce type de boissons. Elle peut ainsi recourir à des techniques comme le fat wash (infusion d’un corps gras filtré) ou le milk punch (clarification au lait) afin d’apporter plus de structures et de relief. Pour la maison, inutile toutefois d’être aussi technique chez soi : les mixologues partagent une recette simple, Flora, interprétation accessible du classique Gimlet.
Candelaria, 52 Rue de Saintonge, 75003 Paris.
Flora, de la Candelaria
Pour 1 personne
2 préparations à faire
Temps de repos : au moins 3 jours
- 4 cl de Beefeater 0.0 % infusé à la feuille de figuier, maison
- 3,5 cl de cordial goyave-citron vert maison
- 1 g de fleur de sel Maldon
Le Beefeater 0.0 à la feuille de figuier
- 1 litre de Beefeater 0.0 %
- 25 g de feuilles de figuier séchées
- Plonger les feuilles de figuier dans le Beefeater 0.0 pour qu’elles infusent pendant 3 à 5 jours.
- Filtrer à travers un filtre à café et conserver au frais.
Le cordial goyave-citron vert maison
- 100 g de jus de goyave
- 250 g d’eau
- 200 g de sucre
- 8 g d’acide citrique (ou 13 à 14 cl de jus de citron frais)
- 10 g de zeste de citron vert (ajouter le jus si vous souhaitez plus d’acidité)
Mixer tous les ingrédients ensemble et conserver au réfrigérateur.
Assemblage du cocktail :
- Mélanger les deux préparations dans un shaker avec des glaçons.
- Remuer et servir dans un verre type Nick & Nora. Garnir d’un zeste de citron vert.
Sister Midnight (Pigalle, 9ᵉ arrondissement) : esprit disco et culture drag-queens
Après avoir fait ses armes au Candelaria, au Red House ou au Glass (aujourd’hui fermé), la barmaid britannique Jen Riley ouvre son propre bar à Pigalle pour célébrer l’énergie « glam populaire » du quartier, en proposant régulièrement des soirées cabaret et drag-queens, à apprécier un cocktail à la main.À l’origine, la carte proposait une relecture des cocktails iconiques des clubs des années 1970. Avec le temps, l’offre est devenue plus évolutive et réactive, changeant souvent en fonction des demandes de la clientèle. L’iconique Espresso Martini figure ainsi parmi les cocktails actuellement revisités à la manière de Sister Midnight, tout en conservant l’esprit festif et rétro des boissons de l’ère disco.
Ce sont d’ailleurs les attentes des clients qui ont conduit Jen Riley à développer davantage la carte sans alcool. L’objectif n’est pas de reproduire l’effet de l’alcool, mais d’en retrouver l’équilibre, la structure et la complexité aromatique, afin de solliciter toutes les dimensions du palais.
Un concentré de thé d’hibiscus apporte par exemple des tanins, tandis que la feuille de combava ajoute une profondeur aromatique. Sa dernière création sans alcool consiste à décliner son cocktail signature I Wanna Be Your Salty Dog en version Sober Dog. Après plusieurs essais pour atteindre le niveau d’amertume recherché, elle a remplacé l’Aperol d’origine par un substitut italien sans alcool, obtenant ainsi l’équilibre souhaité.
Riley partage ici le reste de la recette pour ceux qui souhaitent essayer de réaliser eux-mêmes ce cocktail..
Sister Midnight, 4 Rue Viollet-le-Duc, 75009 Paris.
I Wanna Be Your (Sober) Dog, du Sister Midnight
Pour 1 personne
1 préparation à faire
- 1 cl de mélasse de grenade (faite maison ou achetée dans les épiceries turques ou libanaises)
- 1,5 cl de jus de citron frais
- 2,5 cl de cordial de pamplemousse maison
- 1 cl de Lyre’s Italian Spritz (base de Spritz sans alcool)
- 3,5 cl de gin sans alcool (comme le Tanqueray 0.0)
Le cordial de pamplemousse
- 30 cl d’eau
- 30 cl de jus de pamplemousse frais
- 300 g de sucre
Assemblage du cocktail :
- Préparer d’abord le cordial de pamplemousse. Faire chauffer tous les ingrédients du cordial dans une casserole sur feu doux, jusqu’à dissolution du sucre. On obtient ainsi environ 1 litre de cordial qui se conserve 1 mois au réfrigérateur.
- Pour réaliser le cocktail, ajouter tous les ingrédients du cocktail dans un shaker. Secouer le mélange avec des glaçons.
- Filtrer dans une coupe ou un verre à martini préalablement givré au sel.
CopperBay (10ᵉ arrondissement), une parenthèse méditerranéenne près des Grands Boulevards
À son ouverture en 2014, CopperBay a insufflé un vent méditerranéen à la scène cocktail parisienne. Ses fondateurs, Julien, Elfi et Aurélie, ont notamment été parmi les premiers à remettre le pastis au centre de la carte, allant jusqu’à produire le leur en collaboration avec La Distillerie de Paris.Le lieu est aujourd’hui reconnu pour son approche culinaire du cocktail (Aurélie est diplômée en cuisine) et pour l’influence des nombreux voyages de l’équipe, qui nourrit une recherche constante d’ingrédients nouveaux. Certaines créations passées ont ainsi intégré des anchois, du foin frais infusé sous vide ou encore des épices issues d’une impressionnante collection d’une cinquantaine de boîtes conservées au sous-sol.
Cette richesse aromatique se retrouve également dans les cocktails sans alcool, présents depuis toujours sur la carte. Épices et plantes y jouent un rôle essentiel pour apporter structure, intensité et profondeur, comparables à celles d’un cocktail à base de spiritueux, tout en développant une palette saisonnière complexe.
L’équipe propose notamment une recette de Roots Iced Tea, boisson sans alcool simple à réaliser, associant hibiscus pour la fraîcheur et l’acidité, jus ou extrait de gingembre pour la structure, pamplemousse pour l’amertume, et une touche de miel selon le degré de douceur souhaité.
CopperBay, 5 Rue Bouchardon, 75010 Paris.
Roots Iced Ted, du CopperBay
Pour 1 personne- 6 cl d’infusion très froide d’hibiscus (bissap)
- 4 cl de jus de pamplemousse
- 1 cl de jus de gingembre
- 0,5 cl de sirop de miel (80 % de miel et 20 % d’eau chaude)
Assemblage du cocktail :
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker et servir dans le verre de votre choix.
Cravan (Saint-Germain, 6ᵉ arrondissement) : l’élégance d’un bar d’auteur
Après avoir travaillé pendant dix ans dans des galeries d’art contemporain, puis avoir cofondé les restaurants Le Chateaubriand et Le Dauphin, Franck Audoux s’est tourné vers l’univers du cocktail en ouvrant un premier établissement Cravan dans le 16ᵉ arrondissement en 2018, suivi d’un deuxième dans le 6ᵉ arrondissement, qui se déploie sur quatre étages, avec autant d’ambiances. Dans l’immense bar germanopratin, la carte remet à l’honneur certains classiques oubliés des années 1920 et 1930. Mais la démarche n’a rien de nostalgique : chaque recette est minutieusement retravaillée afin d’être adaptée au goût contemporain, avec un équilibre précis entre amertume et intensité aromatique.L’offre sans alcool fait également écho à ces références historiques : une version sans alcool du Bloody Mary, ou encore un cocktail inspiré du Royal, dans lequel le champagne est remplacé par un vin pétillant sans alcool.
Les autres créations sans alcool sont propres à Cravan et s’articulent souvent autour de plantes et d’infusions (cascara, mélisse, ortie…), ainsi que de thés provenant de la Maison Ogata à Paris. Franck Audoux les assemble selon la philosophie du lieu afin d’obtenir une complexité aromatique adaptée au palais contemporain.
Cravan, 165 Bd Saint-Germain, 75006 Paris.
Tuileries, de Cravan
2 préparations à faire
Temps de repos : au moins 10 minutes
- 7,5 cl de cordial d’ortie maison
- 10 cl de soda à la mélisse maison
Cordial d’ortie
- 10 g d’orties séchées
- 175 g de sucre en poudre
- 60 cl d’eau filtrée
- 3 g d’acide tartrique
- Porter l’eau à ébullition, puis la verser sur le sucre et les orties.
- Ajouter l’acide, mélanger et faire infuser 10 minutes.
- Filtrer et conserver au frais.
Soda à la mélisse
- 25 g de feuilles de mélisse séchées
- 1 l d’eau
- Portez l’eau dans une casserole à 100 °C, puis versez-la bouillante sur la mélisse.
- Mélangez et laissez infuser pendant 5 minutes.
- Filtrer, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Lorsque le mélange à la mélisse est prêt à être utilisé, verser dans un siphon et charger d’une cartouche de gaz avant usage.
Assemblage du cocktail :
- Versez le sirop d’ortie dans un verre highball sur des glaçons.
- Remuez pendant 10 secondes.
- Ajoutez le soda à la mélisse et remuez doucement à nouveau.
À lire aussi :
Image Principale : Le cocktail I Wanna Be Your (Sober) Dog du Sister Midnight. ©Jen Riley
