Les meilleurs restos japonais à Paris

Dans une rue discrète entre le Louvre et la place Vendôme, cette adresse chic et intime joue la carte de la confidentialité : une dizaine de convives tout au plus, installés autour d’un comptoir, observent les chefs japonais façonner avec une dextérité impeccable sushis et sashimis.

Ici, pas de choix à la carte : un menu unique, en omakase, entièrement guidé par le chef. Les ingrédients restent irréprochables, avec un poisson venu de Bretagne ou d’Espagne, maturé puis servi au moment juste. Service discret, précis, et une carte des boissons qui fait la part belle à de très beaux sakés.

Rive gauche, quai Voltaire : derrière une façade noire, sans enseigne, simplement marquée du 15, se cache l’un des comptoirs sushi les plus confidentiels de Paris. Masayoshi Hanada (ex Sushi B) y déroule un omakase unique, construit autour de poissons d’exception – thon rouge de Méditerranée, truite d’Auvergne, pêches bretonnes – servis avec une précision millimétrée, du geste à la découpe.

Quelques convives seulement s’installent au splendide comptoir en hinoki massif (cyprès du Japon), face au ballet concentré du chef et de ses assistants. Nigiris ciselés, makis, soupes, puis grillades au binchōtan s’enchaînent dans une vaisselle soignée, à la jonction de la tradition et d’un design contemporain. Une courte sélection de vins et de sakés complète cette expérience rare. Seule consigne : pas de photos pendant le repas.

Que pouvait-on attendre d’une table japonaise associant le chef Takuya Watanabe, Arnaud Donckele himself et son pâtissier complice Maxime Frédéric ? Le meilleur, évidemment ! Appartenant au cercle restreint des grands maîtres de la capitale, Takuya Watanabe investit toute sa passion et son savoir-faire dans chaque sushi qu’il façonne à la minute devant le client. De son côté, Arnaud Donckele vient apporter tout son art des sauces, des jus et des bouillons, à l’image du dashi de coquillages, purée d’ail doux, coulis de shiso vert ou de celui qui accompagne le ramen, aussi limpide que puissant. Rareté dans un restaurant japonais, la partie dessert est incontournable, orchestrée avec maestria par le chef pâtissier de Plénitude. Le décor et le service, à l’avenant du repas, magnifient le silence et la pureté des matériaux.

Cette table japonaise associe un décor traditionnel et une authentique cuisine nippone : la carte, étoffée, est fidèle aux classiques sushis, grillades et autres tempuras, les grandes spécialités de la maison étant les gyozas et le chirashi. Attention : pas de réservation au déjeuner.

Cette adresse d’exception n’a rien laissé au hasard : céramiques conçues par un artiste japonais, baguettes en bois de rose disposées sur un petit plateau de cèdre, poissons des côtes bretonnes présentés en filets entiers en début de repas... et 10 places seulement dans cet écrin d’érable nimbé de douce lumière. Le chef Tomoyuki Yoshinaga (ex-Okuda) travaille des poissons remarquables de fraîcheur, dont certains thons gras parfaitement maturés, objets d’une découpe experte et d’assaisonnements qui ne le sont pas moins. Tendreté du calamar assaisonné de citron vert et de fleur de sel, délicates saveurs umami de l'anguille sauvage légèrement infusée au saké, nigiri de thon qui fondent en bouche : un grand moment.

Ogata est un temple dédié à l'art de vivre nippon, installé dans un hôtel particulier du Marais et signé du designer Shinichiro Ogata, véritable esthète contemporain. La cuisine japonaise, plutôt traditionnelle, s'inscrit dans l’esprit omakase, un menu dégustation composé de produits saisonniers de qualité (très bons sashimis). Les meilleures places se trouvent au comptoir. Un voyage à poursuivre à travers la boutique ou la galerie d'art...

Un restaurant au décor très épuré pour amateurs de minimalisme zen. On s'y régale d'une cuisine japonaise soignée : sushi, tempura, soba, oursins et tofu à la gelée de soja, poulpe cuit aux haricots rouges... Mets authentiques et service rigoureux.

Voici le premier restaurant parisien de style sumibiyaki. Il s'agit d'une cuisine populaire, particulièrement à Kyoto, élaborée avec des produits de première qualité, et surtout le Wagyu qui provient ici de la ferme d'Ito Ranch dans les environs de la ville de Matsusaka, la meilleure race de bœuf de Kobe selon les Japonais eux-mêmes. La cuisson est exclusivement réalisée avec le fameux charbon binchotan, fabriqué principalement à partir de bois de chêne Ubame – un barbecue trône au milieu de chaque table du restaurant. Certains des menus vous feront découvrir le célèbre melon Crown de Fukuroi, dont le prix peut parfois atteindre plusieurs milliers d'euros.

Attention, unique en France ! Chakaiseki Akiyoshi est le premier restaurant de l’Hexagone dédié à la cérémonie traditionnelle du thé – le cha-kaiseki étant plus précisément le repas qui l’accompagne, et Yuichiro Akiyoshi le nom du chef. Le restaurant se cache derrière une discrète façade en bois et accueille seulement 10 couverts. Sériole et gelée de ponzu ; tempura de crevettes grises et son bouillon ; daurade royale marinée au saké, mirin et sauce soja puis grillée au charbon de bois ; sushi de maquereau ; riz au saumon grillé ; bouillon miso à l'artichaut : une cuisine de produits et de fraîcheur où tout est préparé devant le client par le chef, aidé de son épouse vêtue d’un kimono. Harmonie des couleurs et des saveurs, recherche esthétique et zen : vivez une expérience exclusive hors du temps dans un décor qui s'inspire des authentiques maisons de thés japonaises.

Sur la colline de Montmartre, cette table arbore avec autant de dépouillement que d’élégance les codes esthétiques des tables nippones : boiseries claires et long comptoir, magnifique plafond façon "origami" créé par un cabinet d’architectes. Chizuko Kimura et le maître sushi Takeshi Morooka y officient cérémonieusement, perpétuant l'héritage de l'époux de Chizuko, Shunei Kimura, qui avait inauguré cette table avec succès. Le menu unique omakase est décliné en deux variations, à choisir dès la réservation. Dans les deux cas, le voyage sensoriel est garanti grâce à la dextérité dans la confection des nigiris, l’utilisation de superbes poissons travaillés sous différentes formes, et des assaisonnements tout en subtilité. Sans oublier ce service unique à la japonaise, mélange de bienveillance et d’attention.

Il vaut la peine de s'éloigner un peu de Paris pour rejoindre Neuilly-sur-Seine, entre l'île de la Jatte et l'hôpital Américain. On découvrira ce restaurant japonais traditionnel qui sert différents menus : sushis, bento, omakase ainsi qu'un menu dégustation. Préparés avec un soin tout nippon, les poissons d'une belle fraîcheur sont à l'honneur, sans oublier les desserts traditionnels japonais très joliment présentés. Le cadre, on s'en doute, joue l'épure du bois clair et des murs blancs. Le personnel est 100% japonais avec toute la solennité qu'on imagine. Le service du thé se déroule devant vous. Le client est raccompagné et salué dans la rue à son départ.

Rive gauche, quai Voltaire : derrière une sobre façade noire, sans enseigne, simplement marquée du numéro 15, se dissimule l’un des temples parisiens du sushi. Masayoshi Hanada (ex-Sushi B) y orchestre un menu omakase unique, bâti autour de poissons d’exception – thon rouge méditerranéen, truite d’Auvergne, pêches bretonnes – travaillés avec une maîtrise absolue du geste et de la découpe. Une poignée de convives seulement prennent place au superbe comptoir en hinoki massif (le cyprès du Japon), face au ballet précis du chef et de ses assistants. Nigiris ciselés, makis, soupes et grillades au binchōtan s’enchaînent dans une vaisselle raffinée, entre tradition et design contemporain. Une courte carte de vins et de sakés parachève cette expérience rare et précieuse. Il est simplement demandé de ne pas prendre de photos pendant le repas.

Cet hôtel de la place de Mexico déploie un nouveau concept où la cuisine japonaise se teinte d’accents sud-américains. Dans un décor contemporain, zen et épuré, rolls « signature », sushis et poulet teriyaki croisent ainsi ceviche et ingrédients hispaniques, de la sauce chimichurri au jalapeño. Fraîcheur, précision et saveurs nettes : l’ensemble tient sa promesse.