Moderne sur le plan technique, sophistiquée et tout sauf banale, la cuisine de Paolo Casanova s'inspire largement de la région et des saisons. Ce chef infatigable cueille et cultive lui-même ses herbes aromatiques, et fermente et met en conserve ses ingrédients, donnant naissance à des plats aux saveurs intrigantes et infusés de touches personnelles. Trois menus vous y attendent : « Lasciami Libero di Giocare con Te » (neuf plats), « I 5 Elementi » (cinq plats) et « Ricetta Vegana » (sept plats). Mais vous pouvez également opter pour un plat à la carte, comme les linguine ai gamberi. Le pain maison est succulent. Quant au cadre, il est tout aussi impressionnant : un splendide bâtiment abrite ce chaleureux restaurant mariant avec succès mobilier en bois local et design minimaliste. Si vous souhaitez prolonger l’étape, de ravissantes chambres façon chalet sont disponibles. L’établissement accueille également un bistrot.