In due magnifiche stube di legno del XVII e XVIII secolo, incastonate in una tipica casa di montagna situata in una zona tranquilla e dal fascino autentico, la chef Fabrizia Meroi parte dalla tradizione per reinterpretarla secondo stagione ed estro personale. Aromi del territorio e prodotti freschi guidano ogni piatto: niente virtuosismi fini a sé stessi, ma una lettura precisa e sensibile dei sapori. Emblematico, ad esempio, il trattamento della lingua, che acquisisce una lieve nota affumicata grazie alla cottura nello yakitori, per poi essere velata con una delicata nappatura alla liquirizia.
Sempre impeccabile anche la cantina, capace di offrire uno sguardo sul mondo intero; è seguita con passione da Elena, figlia di Fabrizia, il cui spirito giovane emerge soprattutto nella proposta — rigorosamente a voce — di calici eccellenti. In sostanza, il Laite si conferma un indirizzo gastronomico dall’atmosfera unica, in grado di regalare ai pochi fortunati ospiti emozioni e ricordi che restano nel tempo.