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소고기를 맛있게 먹는 법에 양식의 스테이크가 있다면 한식에는 불고기를 들 수 있다. 한국의 식탁에서 불고기는 “기쁜 날”을 의미한다. 특정한 명절의 음식이라기 보다 입학, 졸업, 생일, 집들이 등 새로운 시작, 일상의 축제 때 상에 올랐다. 불고기에는 둘러앉아 먹는 ...

콜드누들, 여름을 보내는 경험의 기록 밥과 국이 지배하는 한국인의 식탁에서 면(麵)은 그 자리를 쟁취하고자 호시탐탐 기회를 노렸다. 밥 짓고 탕 끓이는 주방이 줄어들고 남녀노소 모두들 한끼 식사는 간편히 하자는데 동의하자 콜드 누들은 재빨리 탕반의 자리를 치고 들어와...

디저트는 감정의 값이다 디저트는 아름다운 것과 추한 것 중에 아름다운 것이며, 좋은 것과 나쁜 것 중에 좋은 것이고, 유쾌한 것과 불쾌한 것 중에 유쾌한 것이다. 삶에서 발견하는 위안이다. 루브르미술관에 전시된 ‘모나리자’를 보면서도 이런 위안을 느낄 수 있겠지만 ...

미쉐린 가이드의 탄생과 발자취 글로벌 파인 다이닝 및 고품격 식사의 품질보증 마크로 인정받고 있는 미쉐린 가이드는 전 세계 셰프, 레스토랑 경영자, 그리고 식도락가들에게 막강한 영향력을 행사한다. 매년 업데이트되는 미쉐린 가이드의 평가와 관련하여 업계의 의견이 ...

1. 서비스와 분위기, 실내 장식도 고려 대상이 된다 미쉐린 가이드의 목표는 단 한가지 – 맛있는 음식을 소개하는 것이다. 미쉐린 평가원들이 레스토랑을 평가할 때 음식 외에 식기나 인테리어, 서비스도 참고한다고 흔히 생각하지만 현실은 그렇지 않다. 정중한 서비스, ...

빕 구르망 미쉐린 가이드는 음식이 훌륭하여 스타가 부여된 레스토랑뿐만 아니라 “빕 구르망” 명단도 함께 소개한다. “빕”은 미쉐린 그룹의 마스코트인 “비벤덤”의 이름에서 따온 명칭으로, 합리적인 가격대에 좋은 음식을 선보이는 레스토랑을 알리는 역할을 하고 있다. ...

미쉐린 가이드 서울 2017 빕 구르망 명단 발표 만두와 칼국수, 족발과 냉면, 추어탕까지 합리적인 가격대로 즐기는 서울의 다양한 별미 등재 미쉐린코리아가 1일, 미쉐린 가이드 서울 웹사이트 공식 오픈과 함께 빕 구르망(Bib Gourmand) 레스토랑 명단을 ...

미쉐린 가이드 서울 2017 출간이 하루 앞으로 다가왔다. 세계에서 가장 영향력 있는 레스토랑 가이드 미쉐린이 서울 편 발간을 발표했을 때 레스토랑 업계뿐 아니라 각종 미디어와 블로거들 사이에서는 그와 관련된 온갖 추측과 소문이 난무했었다. 그 정도로 베일에 철저하게...

미쉐린 가이드 서울 2017 미쉐린 공식 마스코트 비벤덤 국내 첫 공식 출간된 미쉐린 가이드 서울 2017에서 ‘가온’과 ‘라연’이 한국 최초의 미쉐린 3 스타 레스토랑으로 선정되었다. 7일 오전 신라호텔에서 진행된 미쉐린 가이드 서울 출간 기념 공식 기자 ...

미쉐린 가이드 서울 출간에 이어 11월 9일, 2017 미쉐린 가이드 홍콩. 마카오가 출간됐다. 홍콩.마카오 가이드는 올해로 9년째로 2017년 판에서는 미쉐린 스타를 처음으로 획득한 새로운 레스토랑들이 홍콩에서 9개, 마카오에서 3개가 탄생했다. 2017 미쉐린 ...

독립성과 공정성을 유지하기 위한 핵심 원칙 미쉐린가이드가 100년이상 독자들의 신뢰를 받아온 것은 평가원들의 독립성과 공정성을 유지해왔기 때문입니다. 평가원들은 그룹 내 모든 사업부로부터 독립되고 보호되어 평가의 공정성을 확보합니다. 이것은 미쉐린 그룹이 지켜온 ...

미쉐린 3스타 가온의 김병진 셰프는 한식에 대한 남다른 열정을 갖고 있다. 수백 년 전부터 전해 내려오는 전통의 맛에서 영감을 받는다는 김병일 셰프는 현대인의 입맛에 맞는 자연주의 한식 레시피 연구와 개발에 끊임없이 전념해왔다. 한식 한길을 고집해 온 그의 이야기를 ...

신라호텔 라연 김성일 셰프의 조리 인생은 우연한 계기로 시작되었다. 군 복무 중 상사의 지시에 따라 얼떨결에 취사병 생활을 1년 동안 했던 것이 시작이라면 시작이었다. 군 제대 후 조리와는 무관한 직장 생활을 2년가량했고, 그 무렵 고모님이 계신 호주로의 이민을 ...

‘피에르 가니에르 서울’에 미쉐린 2스타를 안겨준 프레데릭 에리에(Frédéric Eyrier) 총괄 셰프. 세계적인 명성의 피에르 가니에르의 수제자인 그는 프랑스 아비뇽에서 5km 떨어진 로뇨나스라는 작은 도시 출신으로 2012년 6월부터 피에르 가니에르 서울의 ...

미쉐린 가이드 발간 주요 연혁 1900년 차량 운전자를 위한 여행 가이드로 처음 발간 1904년 벨기에 가이드 출간 (첫 번째 국외판) 1905년 룩셈부르크 & 네덜란드 가이드 출간 1907년 알제리 & 튀니지 가이드 출간 1908년 스위스 가이드 출간 1926년 ‘...

이종국 셰프의 밥상에는 먹는 이에 대한 배려가 담겨있다. 전통과 예술가적 상상력이 어우러진 아름답고 창조적인 그의 한식 세계는 미쉐린 가이드 서울 2017에서 별 두 개를 받은 ‘곳간‘에서도, 그의 성북동 ‘음식 발전소’에서도 빛을 발한다. 조상들의 지혜를 지켜내는 ...

한국의 솔 푸드 한국인들은 예로부터 국물 음식을 즐겨먹었다. 국과 찌개가 밥상에 함께 오를 정도이니 우리나라 사람들의 국물 사랑은 실로 대단하다. 한식 문화에서 국에다 밥을 말아 먹는 탕반(湯飯) 음식이 유독 발달한 데에는 다양한 이유가 있다. 먼저 다산으로 인해 ...

24절기의 하나인 동지는 일 년 중 밤이 가장 긴 날로 예로부터 세시 명절로 여겨왔다. 조선시대에는 동지를 작은설 이라고도 했는데, 설날에 먹는 떡국처럼 동지에 팥죽을 쒀먹으면 나이 한 살을 먹는다고 여기는 풍습이 있었다. 우리나라에서 팥죽을 먹었다는 최초의 기록은 ...