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아침저녁으로 서늘한 초가을 기운이 옷깃을 스친다. 유난히 비가 많이 내렸던 2017년 여름도 다 가고 바야흐로 가을로 접어드는 계절. 하지만 한낮 기온은 30도 안팎으로 시원한 냉면 한사발이 생각나는 초여름 날씨다. 냉장고가 보급되면서 여름 별미로 바뀌었지만, 동치미...

개성이 뚜렷한 두 명의 셰프가 협업하여 완성하는 포핸드 다이닝 (네 개의 손이 만들어 내는 한 끼 식사를 의미함)이 요식업계의 트렌드로 자리 잡고 있다. 다양한 조리법을 결합하여 새로운 맛을 창출해내고, 서로의 다름에서 의외의 공통점을 발견하는 포핸드 다이닝은 1과 ...

베네치아의 구불구불한 운하를 가로질러 인파의 홍수로 북새통을 이루는 리알토 다리의 번화가를 지나면 미로처럼 얽혀있는 좁은 길목에 서게 된다. 그 길을 따라 조금 걷다 보면 ‘바카리(bacari)라고 불리는 작은 선술집들이 눈에 띄기 시작한다. 옆 사람과 어깨가 맞닿을...

경복궁 서쪽에 있는 동네를 일컫는 별칭인 서촌은 인왕산 동쪽과 경복궁 서쪽 사이에 위치한 청운동, 효자동, 그리고 사직동 일대를 일컫는다. 지하철 3호선 경복궁역에서 나와 효자로를 따라 거미줄처럼 연결된 골목길을 걷다 보면 어릴 적 살던 낯익은 동네의 추억이 떠오르는...

너트 버터가 뜨고 있다. 너트 버터란 견과류를 버터처럼 부드러운 스프레드로 갈아 만든 것으로 가장 대표적인 예가 땅콩버터다. 하지만 땅콩버터는 이미 식상해진 지 오래. 해외 시장에서는 이미 각종 견과류로 만든 너트 버터가 선풍적인 인기를 끌고 있다. 호두 버터, 생 ...

한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 해조류. 출산 후 산후조리를 하는 산모들의 식단과 생일상에서 빠지지 않는 미역국부터 각종 국과 찌개를 만들 때 기본 육수 내기 재료로 사용되는 다시마까지. 고소한 기름 발라 소금 탁탁 뿌려 바삭하게 구워내 밥에 싸먹는 김은 ...

미쉐린 가이드 서울이 주최하는 ‘2017 미쉐린 가이드 고메 페어’는 오는 10월 28일(토)과 29일(일) 용산 아이파크몰 내 올 인 파크(All In Park)에서 열릴 예정으로 ‘미쉐린 가이드 서울 2017’이 선정한 레스토랑들이 처음으로 한 자리에 모여 ...

미쉐린 가이드 상하이 2018년 편이 발간되었다. 올해 첫 에디션에 이은 두 번째 상하이 가이드다. 새롭게 별을 받은 네 개의 레스토랑을 포함하여 총 30개의 상하이 레스토랑이 미쉐린 스타에 선정됐다. 한편 가성비가 훌륭한 레스토랑에 주어지는 빕 구르망 카테고리에는 ...

지난 7월 4일, 글로벌 타이어 회사이자 세계적인 레스토랑 가이드인 미쉐린 가이드 (MICHELIN Guide)를 출판하는 미쉐린(Michelin)은 전 세계적으로 가장 널리 읽히는 독자적인 고급 와인 가이드 로버트 파커 와인 애드보케이트(Robert Parker ...

미쉐린 가이드 서울이 출간된 지 8개월이 지났다. 이 작은 빨간 책자의 론칭으로 외식 업계에 크고 작은 변화가 찾아왔다. 이제는 굳이 비행기를 타고 장거리 여행을 하지 않아도 검증받은 스타 셰프가 선사하는 황홀한 요리의 향연을 직접 경험할 수 있다. 서울이 전 세계 ...

미쉐린 가이드 싱가포르 2017년 편이 출간되었다. 페라나칸과 오스트레일리안, 차우저우와 이탤리언 등 30가지가 넘는 요리를 선보인 최신 가이드에서 총 38개의 레스토랑이 미쉐린 스타를 받았다. 그중 최초로 별점을 받은 식당은 11곳으로 컨템포러리 오스트레일리안 ...

“미끈하고 물컹물컹한 식감이 싫어요.” “비린내가 나요.” “특별한 맛을 못 느끼겠어요.” 날 생선을 먹는 것이 익숙하지 않은 사람들이 종종 하는 말이다. 한국이나 일본처럼 싱싱한 해산물을 날로 즐겨 먹는 문화가 있는 반면 중국처럼 화려한 식문화를 자랑하면서도 날 ...

민족 최대 명절 한가위. 달도 둥글고 과일도 둥글고 사람 배도 둥글어지는 추석에 빼놓을 수 없는 음식이 바로 송편이다. 추석을 대표하는 음식인 만큼 지역별 송편 맛과 모양도 다양한데 각 지역에서 흔히 생산되는 재료로 만드는 것이 특징이다. 서울식 송편은 알록달록하면서...

‘서양식 빵’ 하면 무엇이 연상되는가? 겉은 단단하고 건조하며, 구멍이 숭숭난 속은 쫄깃한 동시에 단 맛보다는 짭짤한 맛이 두드러진다. 바게트나 사우어도우가 대표적인 예다. 그렇다면 ‘동양식 빵’은? 말랑말랑하고 촉촉하며, 한두 번 씹으면 녹아버리는 부드러운 식감. ...

인간이 가장 사랑하는 음료, 커피. 전 세계 하루 평균 커피 소비량은 이미 20억 잔을 넘어섰으며, 전 세계 4억 명 이상의 인구가 커피 관련 산업에 종사하고 있다. 커피 음료의 기원은 7세기 경으로 거슬러 올라간다. 에티오피아의 목동 칼디는 붉은 열매를 먹은 ...

육류의 부위별 명칭은 지역과 문화에 따라 차이가 있다. 각 지역의 음식 문화나 조리법에 적합한 정육법이 발달했기 때문이다. 같은 소나 돼지라 하더라도 근육의 조직과 맛은 부위에 따라 천차만별이기 때문에 조리의 용도에 맞게 선택해야 한다. 한국의 경우 부족국가 시대부터...

수비드(Sous-vide)는 프랑스어로 “진공 상태”를 의미한다. 수비드는 재료를 진공포장하여 온도를 일정하게 유지해주는 수조안에 넣고 오랜 시간 저온 조리하는 기법이다. 수비드와 중탕은 직접 가열하지 않는다는 점에서 흡사하지만 수비드의 경우 재료나 용도에 따라 ...

11월 1일은 세계 비건의 날 (World Vegan Day). 구글 데이터에 의하면 2017년 1월, 키워드 ‘비건’의 검색률이 최고점을 찍었다. 건강한 라이프스타일에 대한 세계인들의 관심이 그 어느 때보다 더 높아졌음을 알 수 있다. 사람들은 다양한 이유로 채식을...