Wanneer een gepassioneerde vakman en oudgediende van de Nederlandse gastronomie als Mario Ridder zijn meest persoonlijke verhaal vertelt, dan zet elke fijnproever zich best schrap. Hij ontvangt u in hartje Delft, waar Azurite gasten onderdompelt in een smaakvolle mix van glas, beton en hout. Robuust en natuurlijk, warm, met uitgestalde topproducten als eyecatcher (op de etage liggen honderden flessen in de wijnzolder en is er een vintage whisky- en digestievenbar). De service is al even elegant, ingetogen maar attent, met een sommelier die instaat voor geweldige associaties. Zo, de sfeer is gezet, nu kan chef Ridder zijn expertise van de klassieke keuken en liefde voor Nederlandse producten laten spreken.
Hij werkt met drie menu’s (vegetarisch, signatuur en kaviaar) die zijn rijke parcours met finesse samenvatten. Denk aan een eerder natuurlijke crème van artisjok bij een filet van bluefin tonijn op kamertemperatuur, getopt met een fijn sneetje gerijpt rundsvlees, besprenkeld met een diepe olijfolie en omringd door een subtiel levendige vinaigrette van koolrabi. Een delicatesse! Mario Ridder stelt zich bloot als chef, en dat is een garantie voor een bijzondere ervaring.