Michelin Star

‘มิชลิน ไกด์’ อยากให้คุณสุขเต็มอิ่มก่อนพ้นปีด้วยเมนูคริสต์มาสและปีใหม่ที่ร้านรางวัลดาวมิชลินตั้งใจรังสรรค์

เชฟที่เพิ่งติดดาวหมาด ๆ เหล่านี้ผลักดันวงการอาหารด้วยความคิดอันเจิดจรัสที่มากกว่าแค่ farm to table

หลังคว้าดาวมิชลินเมืองไทยมาครอง เรามาพูดคุยกับเชฟ Vincent เกี่ยวกับการแข่งขันฉันมิตร ประสบการณ์ในอดีต และทิศทางวงการอาหารในประเทศ

“มิชลิน ไกด์ ไดน์นิ่ง ซีรี่ย์” ครั้งที่ 4 ของปีนี้ก็ยังขอนำเชฟต่างสไตล์มาจับมือกันรังสรรค์ประสบการณ์ความอร่อย รอบนี้ เราขอมอบเวทีให้กับเชฟฮานส์ ซาห์เนอร์ (Hans Zahner) และเชฟแดน บาร์ค (Dan Bark)

งานประกาศผลรางวัล ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ประจำปี พ.ศ. 2563 เป็นงานประกาศผลรางวัลร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกในคู่มือ มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงา ฉบับปี พ.ศ. 2563 โดยจัดขึ้นที่ โรงแรมแบงค็อกแมริออท เดอะ สุรวงศ์

สองเชฟรางวัล 1 ดาวมิชลิน เชฟการิมา อะโรราจากร้าน Gaa และเชฟจิม โอฟอสต์จากร้าน PRU จะมาปลุกไฟให้ลุกโชนในค่ำคืน “มิชลิน ไกด์ ไดน์นิ่ง ซีรี่ย์” ครั้งที่ 3 ของปี

คู่มือมิชลินไกด์ ฉบับสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ ประจำปี พ.ศ 2562 เปิดตัวแล้ววันนี้ โดยมีร้านอาหารใหม่ที่ได้รับรางวัลสองดาวมิชลิน 3 ร้าน ร้านใหม่ที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 21 ร้าน

เชฟ Arnaud Dunand Sauthier จากห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน พร้อมมอบประสบการณ์รับประทานอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยในเเบบฉบับของตนเอง

เชฟ Gaggan Anand จากเมืองโกลกาตา ประเทศอินเดีย เริ่มต้นเส้นทางอาชีพและสั่งสมประสบการณ์จากร้าน elBulli (ร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน) ที่โดดเด่นในด้าน molecular gastronomy โดยเฉพาะ ภายใต้ความดูแลของเชฟฝีมือระดับปรมาจารย์ Ferran Adria ผู้เป็นทั้งครูเเละแรงบันดาลใจของเชฟ Gaggan

Henk Savelberg เชฟชาวดัชต์มากประสบการณ์ เเละเชฟ Patrick Smoor ร่วมกันรังสรรค์อาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่อย่างพิถีพิถัน โดยใช้วัตถุดิบนำเข้าจากนานาประเทศ รับรองได้ว่าคุณจะต้องหลงไหลไปกับรสชาติและรสสัมผัสอย่างลึกซึ้ง ในช่วงฤดูฝนนี้

'ชิม บาย สยาม วิสดอม' ร้านอาหารไทยระดับ 1 ดาวมิชลินพร้อมนำเสนอเทสติ้งเมนูใหม่ ในรูปแบบสำรับดั้งเดิมที่ผสมความโบราณและความทันสมัยได้อย่างลงตัว

ห้องอาหารที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน จากคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักระดับโลก ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงเทพฯ ประจำปี พ.ศ. 2561 พร้อมรังสรรค์เมนูจากวัตถุดิบขึ้นชื่อในช่วงฤดูร้อนของประเทศญี่ปุ่น

ร้านอาหาร L’Atelier de Joël Robuchon พร้อมรังสรรค์จานพิเศษ คัดสรรทุกอย่างด้วยใจเพื่อคุณภาพที่เต็มเปี่ยมสู่โต๊ะอาหาร ให้คุณได้เพลิดเพลินไปกับรสชาติแห่งความสดใสในฤดูใบไม้ผลินี้

สูตรลับเซตเมนูต้อนรับซัมเมอร์ปีนี้ เป็นการร่วมมือระหว่างเชฟเจ้าของร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลิน คุณ Henrik Yde Andersen และหัวหน้าเชฟร้านอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin คุณชยวีร์ สุจริตจันทร์ ในครั้งนี้เชฟทั้งสองกลับมาร่วมงานอีกครั้งเพื่อรังสรรค์เมนูสุดพิเศษที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลโดยเฉพาะ เชฟชยวีร์ สุจริตจันทร์ กล่าวว่า “ จุดมุ่งหมายของร้านอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin คือ การสร้างสรรค์เมนูสุดประทับใจให้กับลูกค้า ด้วยการมอบประสบการณ์รับประทานอาหารสุดพิเศษที่น่าจดจำ ร้าน Sra Bua by Kiin Kiin อยากเรียนเชิญลูกค้าผู้มีเกียรติทุกท่านมาดื่มด่ำไปกับศิลปะการปรุงอาหารไทยร่วมสมัย ซึ่งเราตั้งใจออกแบบรสชาติแต่ละเมนูอย่างท้าทาย แต่ยังรักษาความเป็นไทยไว้อย่างแนบเนียน”

คุณ Henk Savelberg เชฟเจ้าของร้านอาหาร Savelberg @ The Oriental Residence Bangkok และทีมงาน พร้อมรังสรรค์เซตเมนู 4 คอร์สสุดพิเศษ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฤดูใบไม้ผลิในฮอลแลนด์กับวัตถุดิบตามฤดูกาล

ตลอดช่วงเวลาการทำครัวของเชฟคู่แฝด เชฟทั้งสองได้ทำงานกับร้านอาหารหลากหลายสไตล์ และได้เรียนรู้จากเชฟหลายท่านทั่วยุโรป การเปิดร้าน Sühring ในปีค.ศ. 2015 ทำให้เชฟทั้งสองได้ถอยกลับมาสู่รากฐานของตนเองและนำเสนออาหารเยอรมันที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความทรงจำช่วงวัยเด็กและสูตรอาหารที่ตกทอดมาจากครอบครัวของพวกเขา

Element ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน จากคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักระดับโลก ‘มิชลิน ไกด์’ กรุงเทพฯ นำเสนอเมนูอาหารชุดสไตล์ฝรั่งเศสกลิ่นอายญี่ปุ่น ที่ล้วนได้รับการรังสรรค์จากการใช้วัตถุดิบชั้นดีจากท้องถิ่นและวัตถุดิบตามฤดูกาลจากประเทศญี่ปุ่น จัดเป็นเซตเมนูที่มีให้เลือกตั้งแต่ 5 – 7 คอร์ส

ที่ J’AIME คุณอาจจะรู้สึกเหมือนโลกกลีบหัว ด้วยแกรนด์เปียโนที่อยู่บนเพดานและโคมไฟระย้าที่ห้อยกลับด้าน แต่ทันทีที่ได้ลิ้มลองอาหารฝรั่งเศสสุดสร้างสรรค์ทำให้ทุกอย่างพลันคืนสู่สภาพเดิม เชฟ Amerigo Tito Sesti และทีมงานจากร้านอาหาร J’AIME พร้อมมอบประสบการณ์สุดประทับใจให้กับคุณ ด้วยเมนู 5 คอร์สที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Andy Warhol ศิลปินป๊อปอาร์ตชาวอเมริกันผู้ยิ่งใหญ่