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Mandibule
5 place de la Mairie, Alixan, 26300, France
€€€
·
Cuisine moderne
Une cuisine locavore
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Mandibule
5 place de la Mairie, Alixan, 26300, France
€€€
·
Cuisine moderne
Une cuisine locavore
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
Bec, gueule, mâchoire ou mandibule : il faut du mordant pour croquer la vie à pleines dents ! Maxime Szczepaniak en a fait la preuve en passant du BTP aux fourneaux, apprenant seul pendant le confinement avant de s’aguerrir dans de belles maisons étoilées. Aujourd’hui, il cuisine dans une maison en pierre classée, au centre du village. Salle brute, murs en pierre et sol en béton ciré, expos d’artistes locaux… et surtout, une cuisine vivante que l’on savoure dans un menu mystère centré sur les produits locaux : fleur de courgette farcie, sandre et asperge, cristivomer au cresson, fraise et reine-des-prés... Menu déjeuner à prix doux.
"Le chef privilégie les produits issus d’un périmètre de 20 km, travaillant avec une soixantaine de petits producteurs et allant parfois lui-même cueillir légumes et fruits le matin. Tout est fait maison, pain au levain compris. Les parures de légumes sont converties en bouillons, les carcasses exploitées jusqu’au bout, les poissons issus de la pêche ikejime, et les restes compostés. Même les manches des couteaux sont fabriqués par un ébéniste en Ardèche, à partir de chutes de bois."
Localisation
Lundi
fermé
Mardi
19:00-23:00
Mercredi
12:00-14:00
19:00-23:00
Jeudi
12:00-14:00
19:00-23:00
Vendredi
12:00-14:00
19:00-23:00
Samedi
12:00-14:00
19:00-23:00
Dimanche
fermé
Privilèges membre
