Alain Bianchin est un véritable artisan. Il allie un bagage classique et des réinterprétations modernes avec beaucoup de sensibilité, sans oublier quelques influences asiatiques. Sa versatilité et sa délicatesse s’appuient sur une technique minutieuse. La cuisine est son terrain de jeu. Il souligne l’harmonie subtile entre thon et foie gras avec de l’orange sanguine et un jus d’huile fumée et de sauce soja ; mais il propose aussi bien un plat d’agneau juteux et aromatique avec des accompagnements méridionaux et un jus de cuisson avec de l’oignon Roscoff. Un menu qui sublime des produits d’exception. La carte des vins est de la même veine, bien fournie en vins de Bourgogne. La jolie vue sur les vertes collines de Lasne, complète admirablement le tableau dans ce restaurant contemporain, mélange de design et d’authenticité.