Le joli domaine viticole du Chant d’Éole est notamment réputé pour ses excellents mousseux. Mais c’est bien plus que cela. Au dernier étage de l’établissement, on découvre ce restaurant luxueux avec toit-terrasse, dont l’arbre ornemental aux feuilles d’or et l’armoire à vins en verre attirent le regard. Sur le trajet vers le restaurant, vous pourrez admirer les vins de la maison en pleine maturation. La belle carte des vins compte plusieurs références belges et se marie à merveille avec la cuisine de Benjamin Laborie. Sa cuisine française revisitée avec un œil contemporain est accessible et s’appuie sur seulement quelques éléments qui entrent en symbiose. Un filet de cabillaud de toute fraîcheur offre ainsi un beau contraste avec de la choucroute et du chou de Savoie finement tranchés, le tout nappé d’une sauce mousseuse à base de lait caillé à la fraîcheur acidulée. Cet amoureux des produits est un maître en matière de sauces, comme en témoigne cette sauce albufeira avec du Porto et de la truffe, qui accompagne un filet de poulet noir : divin ! Une visite à L’Impératif s’impose à tout gourmet en quête d’intensité.