"L’accent nous indique l’origine de la personne ; il nous renseigne sur son pays, sa région et son histoire. C’est cette idée d’ouverture et de découverte que je veux défendre, une cuisine faite de rencontres et d’échanges" : ainsi s’exprime Ayumi Sugiyama, patronne japonaise et cheffe pâtissière de ce lieu contemporain d’esprit scandinave. Les assiettes du chef Romain Mahi marient recettes classiques, créations plus audacieuses et travail subtil autour des arômes torréfiés et des saveurs fumées : tartelette de caviar maturé, lait fermenté, huile de nila ; ris de veau, céleri au vin jaune et morilles… De bout en bout, équilibre et précision… jusqu’aux créations sucrées, légères et bien construites, à l’image du Mont-Blanc à la poire, citron jaune et glace topinambour à la poudre de citron noir. Service tonique et chaleureux.