Voici le premier restaurant parisien de style sumibiyaki. Il s'agit d'une cuisine populaire, particulièrement à Kyoto, élaborée avec des produits de première qualité, et surtout le Wagyu qui provient ici de la ferme d'Ito Ranch dans les environs de la ville de Matsusaka, la meilleure race de bœuf de Kobe selon les Japonais eux-mêmes. La cuisson est exclusivement réalisée avec le fameux charbon binchotan, fabriqué principalement à partir de bois de chêne Ubame – un barbecue trône au milieu de chaque table du restaurant. Certains des menus vous feront découvrir le célèbre melon Crown de Fukuroi, dont le prix peut parfois atteindre plusieurs milliers d'euros.