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Le Coq aux Champs
rue du Montys 71, Soheit-Tinlot, 4557, Belgique
€€€
·
Cuisine française créative
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Le Coq aux Champs
rue du Montys 71, Soheit-Tinlot, 4557, Belgique
€€€
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Cuisine française créative
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
Epuré et élégant, le décor du coq aux Champs est soigné jusque dans les moindres détails. Mais le raffinement ne s’arrête pas à l’intérieur lumineux ou à la terrasse au bord du jardin soigneusement taillé. Christophe Pauly poursuit ce travail d’orfèvre dans sa cuisine ouverte. Ce chef ne cesse de progresser. Ses assiettes vont à l’essentiel, il réussit à créer davantage de saveurs avec un nombre réduit de produits. Une quête de nuances qu’il mène avec raffinement et précision. Il joue avec les saveurs aigres-douces pour intensifier ses plats, sublimés par ses sauces subtiles. Il souligne l’intensité d’une tomate Cœur de bœuf estivale légèrement confite avec une vinaigrette de cerise, des morceaux de fromage de chèvre et des pistaches. Il y ajoute encore un jus subtil de tomate verte zébrée qu’il rehausse d’huile de verveine et d’une quenelle glacée de fromage de chèvre. Des créations d’apparence simple qui sont le fruit du travail ingénieux d’un chef talentueux, en quête permanente d’excellence (une exigence que l’on retrouve dans la carte des vins), avec une prédilection pour les produits du Condroz.
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