Le sens du détail et la passion de la précision : il y a tout cela, et plus encore, dans la cuisine fraîche et franche du duo complice formé par Hugo au salé et Sophie au sucré. Ces deux belles têtes voyageuses, affûtées auparavant dans les maisons étoilées, brodent des assiettes où les produits locaux de saison sont parfois relevés par des préparations exotiques. En témoignent ce foie gras de canard et anguille fumée, sauce yuzu ponzu ou ce porc noir de Bigorre accompagné de cerfeuil tubéreux, gel de tamarin, café et cédrat. Le plaisir se poursuit jusqu'aux desserts gourmands et efficaces de la cheffe.