Huit jardiniers s’occupent à plein temps du potager de cette maison, pionnière dans l’autosuffisance. Ce mas est en effet entouré de trois hectares de potager bio en permaculture, de vergers, de ruches et même d’une serre tropicale : unique en France dans un restaurant. Le caféier, la banane et la papaye y poussent... Autant d’endroits à visiter avant ou après le repas ! À la tête de cet éden locavore, le chef Armand Arnal cultive avec naturel ce passage de la terre à l’assiette. Il montre toujours la même appétence pour une certaine licence créative, parfois tournée vers le Japon. Ce chawanmuchi d'allium, mousserons sauvages et caviar vert, avec ses petits pois grillés et légèrement fumés, est d'une élégance et d'une finesse incomparables. Carte des vins à dominante bio et nature. Deux menus sans choix, dont l’un végétarien.