Au sein de leur villa en briques, Tim Boury et Inge Waeles ont pensé chaque détail : du service attentif aux associations de vins originales, en passant par l’élégant style contemporain du restaurant et de la terrasse avec son superbe bar. Le dynamisme de la jeunesse, sans formalisme, une belle preuve que l’on peut aussi viser l’excellence dans une atmosphère vivante. Les créations minutieuses du chef Boury mêlent la puissance du classicisme et le peps de la créativité. Il est passé maître dans l’art de sublimer les produits d’exception, lui qui rend fréquemment hommage à son terroir. Chaque plat atteint la perfection, tantôt par une harmonie complexe de saveurs et de textures, tantôt par une sauce prodigieuse qui va droit au but. Loin de la cuisine-spectacle, l’authenticité met en valeur les produits de manière convaincante. Prenez par exemple cette impressionnante noix de ris de veau juteuse cuite au beurre noisette, puis à la cocotte, accompagnée de croûtons croquants, d’une réduction sirupeuse au vin rouge subtilement parfumée aux girolles, de divers champignons et de truffe noire mariné au madère : une assiette palpitante. Les saveurs riches déploient tout leur raffinement, avec une maîtrise technique, des clins d’œil amusants et une générosité naturelle : une expérience gustative unique et fabuleuse.