Nel retrobottega della storica salumeria Giusti, celebre da oltre quattro secoli, si nasconde una piccola sala con soli quattro tavoli, semplice e piacevolmente rétro, dove si respira tutta l’autenticità della tradizione modenese. La carta è un omaggio sentito alla cucina emiliana: si apre con i salumi — in gran parte di mora romagnola allevata allo stato brado — accompagnati dall’immancabile gnocco fritto e dalle fragranti frittelle di pasta.
Seguono le paste fresche, protagoniste in piatti iconici come i tortellini in brodo di cappone e i tagliolini al cacio e noci, per arrivare poi alle carni dalle lunghe cotture, tra cui spiccano lo stracotto di manzo con purea di patate e l’antica ricetta del cotechino fritto con zabaione al Sorbara, prezioso omaggio della famiglia Morandi. Si chiude con dolci diretti e golosi, come la panna cotta alla saba, perfetta sintesi di tradizione e immediatezza.
Non resta che augurarvi… buon appetito.