Giunti in via Stella, si percepisce immediatamente come il ristorante scelga di liberarsi con naturalezza da orpelli e medaglie, abbracciando invece una sobria eleganza, esaltata dalle importanti opere di arte contemporanea che raccontano la passione personale di Massimo Bottura. Un linguaggio misurato che ritorna anche in cucina, dove la grandezza si esprime attraverso controllo, equilibrio e visione: un racconto che parte da Modena e dall’Emilia per spingersi fino ai grandi classici internazionali, reinterpretati dallo chef con quella giocosa leggerezza che ricorda come il cibo debba essere prima di tutto divertimento, memoria e cultura. Il menu degustazione più innovativo del momento, Miseria e Nobiltà, si ispira alla celebre opera di Eduardo De Filippo e propone un percorso che valorizza ingredienti essenziali e risorse “umili” con raffinatezza sorprendente. Tra i piatti emblematici spicca Jazz Duck, un’anatra raccontata in più preparazioni per esaltarne ogni parte, servita accanto a un insolito panettone glassato che ne completa perfettamente l’intensità.
In alternativa, si può scegliere dalla carta, dove ritornano alcuni dei grandi classici dello chef: “Un’anguilla che risale il fiume Po”, i tortellini modenesi in una setosa salsa al Parmigiano Reggiano 36 mesi, e la zuppa inglese caldo-freddo, insieme ai migliori piatti dei menu degustazione degli anni passati. La carta dei vini, ricchissima di eccellenze, non rinuncia però a includere etichette meno note, frutto della ricerca di piccoli produttori capaci di raccontare storie e territori spesso sconosciuti, completando un’esperienza gastronomica che unisce territorio, curiosità e grande cultura culinaria.