Le cucine di questo elegante ristorante cittadino (ospitato nell’Hotel 7132, edificio storico che è quasi un luogo di pellegrinaggio per gli appassionati di design e architettura) sono affidate allo chef olandese Marcel Koolen. Con l’aiuto della sua brigata internazionale e dell’executive chef Matthias Schmidberger, Koolen propone una cucina altamente creativa, costruita su contrasti armoniosi e volta ad esaltare il gusto naturale di ingredienti d’eccellenza. I piatti sono ridotti all’essenziale, con risultati sorprendenti. È il caso del nasello, cotto alla griglia su carbone binchotan e accompagnato dal gusto intenso delle spugnole, ripiene e in crema al burro, completato da un filo d’olio alle erbe aromatiche. Il “Menu Surprise” è disponibile anche in versione vegetariana. Sono possibili abbinamenti con vini o bevande analcoliche, queste ultime realizzate in loco. La carta dei vini, eccellente, spazia tra etichette svizzere, italiane e francesi, con una particolare attenzione ai grandi Bordeaux, vero fiore all’occhiello della selezione, che include annate perfettamente evolute. Il personale di sala è professionale, affabile e sempre disponibile. Gli chef partecipano alla presentazione dei piatti, illustrandone la composizione. Un tocco di classe: piccoli cartoncini sul tavolo presentano ogni portata. L’aperitivo è servito in cucina, consentendo agli ospiti di vivere un’affascinante esperienza dietro le quinte.