Kohaku porta, in una via parallela alla celebre Vittorio Veneto, l’eleganza della cucina giapponese kaiseki, ovvero l’alta gastronomia nipponica. La carta propone un ampio ventaglio di piatti classici e tradizionali, puntando tutto sulla qualità: materia prima impeccabile, tagli precisi, presentazioni curate. La freschezza del pesce è evidente nei molti crudi, tra cui spicca — secondo l’Ispettore — la tartare di capasanta e ricciola, mescolate con dadi di avocado e condite con una deliziosa salsa ponzu e olio al sesamo. Anche le carni sono di notevole valore.
A seconda del proprio gusto, si possono scegliere i celebri ravioli gyoza, le tempura, i noodles o le numerose preparazioni alla brace, solo per citare una parte dell’offerta. Per chi desidera un’immersione totale, a cena è disponibile anche il percorso degustazione “Kohaku kaiseki”, un itinerario in otto portate dedicato agli appassionati della grande cucina giapponese.