Bistrot di nome, ma di fatto un eccellente ristorante gourmet. È la casa madre della famiglia Vaiani, ristoratori di grande professionalità e autentici maestri dell’accoglienza, che qui affidano la cucina al talento dello chef Andrea Mattei. Una collaborazione che negli anni ha consolidato lo stile del Bistrot, sempre in equilibrio tra tradizione e modernità, con la qualità delle materie prime a dettare il ritmo.
La reputazione della casa è legata soprattutto all’eccellenza del pesce — proveniente in gran parte dal mar Tirreno — ma non meno affascinante è l’impiego dei due forni a legna, grazie ai quali lo chef dà vita sia a lievitati straordinari sia a piatti dal carattere unico. Da citare, in questo senso, l’imperdibile aragosta al rosmarino con fagioli e uova di aringhe, una preparazione che sfrutta al meglio la cottura al legno per esaltarne profumi e consistenze.
A mezzogiorno, una piccola carta più “easy” accompagna l’offerta principale, senza però rinunciare alla cura per il dettaglio e alla solidità della tecnica. A completare l’esperienza, una cantina di grande prestigio: quasi duemila etichette selezionate con attenzione, con una menzione speciale alla ricca proposta di Champagne e ai vini di Borgogna.