Commotie dégage une atmosphère très zen. La verdure environnante et le décor minimaliste japonais créent une ambiance harmonieuse. La terrasse est un havre de paix. Mais la première bouchée bouscule d’emblée cette quiétude. Le chef Thomas exprime son originalité à travers la fermentation, les légumes, les saveurs acidulées, les notes grillées, les sauces intenses… Son inventivité est inspirante et il met un point d’honneur à utiliser toutes les pièces de viande. Il travaille ainsi de la queue de lotte avec des algues, la cuisine près du feu, la laque de beurre, avant de la cuire sur le feu. Pour souligner la délicatesse du poisson, il l’accompagne d’une béarnaise au vin jaune et aux couteaux, façon beurre blanc. Fascinant ! Chaque assiette raconte une histoire, accompagnée de superbes trouvailles de la sommelière Lara, qui a un penchant pour les vins naturels.