Local de ambiente industrial, en pleno barrio de Chueca y con la cocina abierta a la sala, llevado con pasión por Juan D'Onofrio, un chef de origen porteño que declara sentirse encantado de estar en Madrid.
La propuesta, propia de una cocina contemporánea, intenta traer a nuestro paladar los matices mediterráneos, a los que el chef incorpora algún que otro interesante guiño a su Argentina natal con un muy buen tratamiento del fuego (todos los platos pasan por las brasas o son ahumados), jugando incluso con pescados y carnes madurados para enfatizar cada sabor. La carta, con opción de medias raciones para probar muchos platos, se completa con un menú degustación. ¿Qué nos han llamado la atención? La combinación Quisquilla, plátano y palo cortado, un entrante tremendamente original, y el Pichón en tres vuelcos, pues se presenta con tres platos diferentes que reflejan un aprovechamiento máximo del producto. ¡Hay un pequeño espacio anexo, más íntimo, llamado La Trasera de Chispa Bistró!