Restaurantes
El Invernadero
Ponzano 85, Madrid, 28003, España
€€€€
·
Vegetariana, Vegana
Productos locales
Reservar una mesa
El Invernadero
Ponzano 85, Madrid, 28003, España
€€€€
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Vegetariana, Vegana
Productos locales
Una Estrella : una cocina de gran nivel
Rodrigo de la Calle se autodefine como un "domesticador de vegetales" y no le falta razón, pues lo que hace con nuestro entorno verde le ha convertido en una referencia; de hecho, es uno de los padres de la "gastrobotánica".
En su restaurante, que deja la cocina a la vista tras una barra para que podamos disfrutar en directo de las elaboraciones, descubrirás una filosofía culinaria, más gastronómica e introspectiva por las noches (al mediodía, sin perder su esencia, es un poco más informal), que convierte a las hortalizas en el hilo conductor de su propuesta, siempre muy fina, sabrosa, técnica... y basada en menús degustación: Vegetalia (puedes hacerlo vegetariano o vegano), Vegetalia Experience (suma el maridaje, quesos, infusiones...), Gastrobotánica (con opción de carne, pescado y mariscos) y Gastrobotánica Experience (añade más platos y el maridaje). ¿Un pase destacado? Nos ha gustado su Cebolla caviar, elaborada en una pieza de cerámica, con sus jugos y un poco de caviar Riofrío.
En su restaurante, que deja la cocina a la vista tras una barra para que podamos disfrutar en directo de las elaboraciones, descubrirás una filosofía culinaria, más gastronómica e introspectiva por las noches (al mediodía, sin perder su esencia, es un poco más informal), que convierte a las hortalizas en el hilo conductor de su propuesta, siempre muy fina, sabrosa, técnica... y basada en menús degustación: Vegetalia (puedes hacerlo vegetariano o vegano), Vegetalia Experience (suma el maridaje, quesos, infusiones...), Gastrobotánica (con opción de carne, pescado y mariscos) y Gastrobotánica Experience (añade más platos y el maridaje). ¿Un pase destacado? Nos ha gustado su Cebolla caviar, elaborada en una pieza de cerámica, con sus jugos y un poco de caviar Riofrío.
"Trabajamos con productores y proveedores cercanos; aprovechándonos de estos recursos, ecológicos y mucho más sostenibles, también elaboramos bebidas fermentadas en base a excedentes y mermas, creando así un valor gastronómico que ansía llegar a generar residuo cero."
Localización
Lunes
cerrado
Martes
14:00-16:00
19:00-23:00
Miércoles
14:00-16:00
19:00-23:00
Jueves
14:00-16:00
19:00-23:00
Viernes
14:00-16:00
19:00-23:00
Sábado
14:00-16:00
19:00-23:00
Domingo
cerrado
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