Restaurants
Origines
Rue du Clos-de-la-Chaux, Le Broc, 63500, France
€€€€
·
Cuisine créative, Cuisine moderne
Une cuisine locavore
Faites plaisir, offrez ce restaurant
Une carte cadeau d’exception pour tous les fins gourmets
Origines
Rue du Clos-de-la-Chaux, Le Broc, 63500, France
€€€€
·
Cuisine créative, Cuisine moderne
Une cuisine locavore
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
Est-ce l’Auvergne, sa région natale, qui inspire à Adrien Descouls cette cuisine pleine de fraîcheur ? Tout près d’Issoire, dans ce bâtiment moderne perché à côté d’un château du 14e s., le chef affirme ses qualités sans jamais en rajouter : choix du produit, mise en valeur du terroir local (notamment le potager de la maison) et une jeunesse capable, parfois, de déplacer des volcans. Un style contemporain et épuré, appuyé sur une véritable maîtrise technique, à l’image de cette darne de truite dorée, sabayon au chardonnay oxydatif et cresson. Levez les yeux de l’assiette pour profiter de la magnifique vue depuis la salle à manger.
"Le lieu cultive une cuisine de proximité : poissons de rivière, producteurs dans un rayon de 50 km et un potager de 2 000 m² en permaculture qui fournit les herbes aromatiques et sert de « laboratoire » pour introduire de nouvelles variétés. Chaque produit est utilisé dans son entièreté, le reste composté. La consommation énergétique est réduite grâce au parquet chauffant basse température et aux hottes récupérant la chaleur des cuisines. La carte des vins est bio ou biodynamique à 85 %."
Localisation
Lundi
fermé
Mardi
16:00-22:30
Mercredi
08:30-22:30
Jeudi
08:30-22:30
Vendredi
08:30-22:30
Samedi
08:30-22:30
Dimanche
fermé
