Res nostra mare (la mer est notre loi) indique en exergue sur son site le chef Romain Paillet : sa cuisine moderne d'inspiration japonaise s’appuie donc uniquement sur les retours de la marée et de la pêche. Les produits iodés, à l’instar de cette ventrèche de thon à peine snackée, sont d’une fraîcheur irréprochable. Grâce à des condiments et des préparations bien dosées, chaque assiette a du peps à revendre, à l’image de ce chef passionné qui passe beaucoup de temps en salle parmi ses clients. Le cadre d’inspiration nippone aux murs bleu est en adéquation avec la partition du chef. La cuisine, située littéralement au centre, est le cœur battant du restaurant.