Restaurants
La Borie
9 rue de Pondichéry, Paris, 75015, France
€€€
·
Cuisine moderne
Une cuisine locavore
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La Borie
9 rue de Pondichéry, Paris, 75015, France
€€€
·
Cuisine moderne
Une cuisine locavore
Cuisinier devenu producteur, Tanguy Hanoun s’est lancé un défi audacieux : maîtriser l’ensemble de la chaîne alimentaire en s’approvisionnant directement auprès de sa ferme de Haute-Loire. Fruits, légumes, herbes aromatiques, œufs, volailles, agneau, miel, escargots… Même le beurre est maison ! Une fois par semaine, ces produits ultra-frais rejoignent les fourneaux du restaurant et constituent la matière première des menus surprise élaborés par la cheffe Raphaëlle Bathellier, qui évoluent au gré des saisons et des récoltes. Des préparations empreintes de simplicité, relevées de vinaigres, pickles et autres poudres maison. Une cuisine en circuit (très) court, au plus près du produit.
"Ici, l’autosuffisance guide chaque choix : tous les produits proviennent de la ferme de 70 ha en Haute-Loire, dont un potager de 3 ha. Beurre, crème, farine, huile, vinaigre et pain sont maison. Pas d’épice exotique ; seuls compromis : le sel et le café. Viandes élevées sur place uniquement, poissons de l’Allier. Mais on va encore plus loin : cuisson au gras de volaille, pas de clim mais des ventilateurs de plafond, tables en pierre volcanique d’Auvergne, savon rechargeable..."
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