« Prévelle », un nom tout en douceur, comme la cuisine de Romain Meder. L’ancien complice d’Alain Ducasse y rend hommage à son enfance rurale, avec une partition végétale exclusivement francilienne, que viennent enrichir volailles, poissons et coquillages. Sa cuisine, moderne et résolument saisonnière, fait preuve d’une grande maîtrise technique : les assaisonnements ont du nerf, les cuissons de légumes se travaillent comme des viandes rôties, avec cette recherche des sucs et des arômes profonds issus de la réaction de Maillard, chère à son mentor. Après un passage devant la cuisine ouverte et sa table attenante, on grimpe à l’étage, où règnent le calme et la clarté d’un décor sobre et feutré.