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Vertueux
34 rue Beaurepaire, Paris, 75010, France
€€€
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Cuisine moderne, Cuisine sud-américaine
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Vertueux
34 rue Beaurepaire, Paris, 75010, France
€€€
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Cuisine moderne, Cuisine sud-américaine
À deux pas du canal Saint-Martin, cette adresse au cadre chic et contemporain met en lumière la cuisine de Raul Meza, jeune chef d’origine équatorienne formé dans de belles maisons parisiennes. Il compose des assiettes fusion qui marient produits français et inspirations sud-américaines avec un subtil équilibre, comme suspendu entre deux continents. On découvre ses tacos croustillants garnis d’effiloché de bœuf façon bourguignonne, condiment oignon et guacamole, ou un cabillaud encocado à la cuisson nacrée, relevé d’une émulsion coco, coriandre et piment, accompagné de patacones (fines feuilles de banane plantain) dorés. En dessert, une pomme déclinée en gelée, granité, confit et glace vanille sur sablé breton.
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