Le chef Abel Demeestere en cuisine et Laurence De Smet en salle ont repris le restaurant Arenberg pour y écrire leur propre histoire, en témoignant d’un grand respect pour cette maison. Cette ancienne ferme jésuite dégage un chic contemporain, avec sa vue sur le jardin et son décor vivant agrémenté d'œuvres d’art. Dans l’assiette, des classiques de la maison sont toujours présents (surtout à la carte), comme cet excellent plat de collet de porc.
Le chef Abel maîtrise à merveille l’intensité de la cuisine traditionnelle, comme en témoignent ses sauces et ses bouillons fascinants, qu’il enrichit de subtiles nuances internationales et méditerranéennes. Il sublime la sole dans un ensemble épicé avec un extraordinaire bouillon qui rappelle la bouillabaisse. Il cuit un pigeon d’Anjou intégralement sur la carcasse, en prépare les cuisses confites, et y adjoint un consommé intense de pigeon et deux sauces sublimes à la truffe et aux morilles.
Autre atout : la possibilité de faire son choix sur l’alléchante carte et à travers des formules raffinées (avec un choix végétarien). Une chose est sûre : le restaurant EST s’est déjà fait un nom grâce au jeune couple très talentueux qui l’anime.