De terugkeer van Thijs Vervloet naar Tongerlo gaat gepaard met een zucht van opwinding. Een dokterswoning werd er volledig verbouwd, inclusief tuinterras en vijf oogverblindende kamers. Luxe zit in het DNA van dit restaurant. De Franse allure, de grote raampartijen die natuurlijke lichtinval verzekeren, de gordijnen die intimiteit verzekeren, het op maat gemaakte porseleinen servies van Pieter Stockmans: dit is een écht maison. Productliefhebber Vervloet zit op dezelfde lijn.
Deze chef is een klassieke ziel die de kracht van arbeidsintensieve bereidingen met veel gevoel en vakkennis aantoont. Hier wordt à la minute gekookt. Wanneer hij zijn gerecht rond maar liefst vier bereidingen van langoustine aan tafel brengt – die o zo diepe consommé van het schaaldier! – ontstaat een waar smaakfestijn. En wat dan gezegd van het sappige melklam met een subliem vetrandje in combinatie met een smeuïge gratin dauphinois, knapperige erwtjes en een bijzonder intense lamsjus … Onweerstaanbaar! Om deze exclusieve ervaring af te ronden, wordt bij de koffie ook nog eens een kar met allerlei verleidelijke versnaperingen voorgereden.
De uitgebreide à la carte keuze verdient alle lof, net als de exquisiete wijnpairings en de charmante bediening van gastvrouw Lore. Bij Maison Colette wordt werkelijk niets aan het toeval overgelaten.