Restaurants
Nieuw
Wild Atelier
Amersfoortseweg 86, Hoog Soeren, 7346 AA, Nederland
€€€€
·
Moderne keuken, Seizoenskeuken
Dit restaurant beheert zijn eigen reserveringen.
Neem rechtstreeks contact op met het restaurant om een tafel te boeken.
Nieuw
Wild Atelier
Amersfoortseweg 86, Hoog Soeren, 7346 AA, Nederland
€€€€
·
Moderne keuken, Seizoenskeuken
Jonathan Zandbergen is een gepassioneerde vakman die het woord wild ruim interpreteert. Uiteraard spreekt hij over dieren uit de Veluwse bossen – u ziet de fazanten en eenden in de rijpingskast hangen – maar hij kijkt ook naar overbevissing in de Noordzee en Waddenzee, en producten uit de regeneratieve landbouw. Zijn respect voor het product is groot, dat merkt u aan de savoir-faire waarmee ze worden behandeld en de manier waarop hij ze laat schitteren in weldoordachte, elegante bereidingen. Zijn keuken is strak en afgelijnd, aromatisch en diep. De manier waarop hij rode mul perfect sappig grilt boven het vuur, associeert aan kort gebakken pijlinktvis en waddengarnaal, en daar de power aan toevoegt van een diepe jus van de koppen en graten, net als een beurre blanc met sakura, is een fantastisch. Dit verhaal klopt, van de eigen interpretatie van haas à la royale tot de bosrijke omgeving die naar binnen wordt getrokken in de moderne eetzaal. Een overnachting in het hotel, De Echoput, is ideaal als u eens echt wild wilt doen.
