Bij aankomst geeft Bruut met zijn historisch cachet een romantische indruk, maar zodra u er binnenstapt, merkt u aan het trashy decor met onder meer graffititeksten op de muren dat Bruno Timperman wel houdt van wat brutaliteit. Hij werkt enkel met een ruim verrassingsmenu waarin hij zijn creativiteit en technisch vernuft elegant verweeft. Producten haalt hij het liefst in een straal van dertig kilometer rond het restaurant. Een pizza gaat hij bijvoorbeeld herinterpreteren met een tartelette waarin de bekende zuiderse smaken van tomaat en burrata samenkomen, maar evengoed gaat hij rosé gebakken hertenvlees power geven met een zeer diepe wildjus. De originaliteit van deze eigenzinnige chef beklijft, en wordt ondersteund door geweldige biodynamische en natuurwijnen.