Stéphane Buyens en Ellen Dulst hebben hun geroemde Hostellerie Le Fox ingeruild voor deze charmante kustvilla. Het powerkoppel ontvangt u in een warme omgeving waarin subtiele details als het houten parket, de oude open haard en het terras aan een groene duin voor gezelligheid zorgen. Ze bewijzen dag na dag dat ze meester zijn van hun vak. Zij draagt de zaal met een attente service, hij laat de finesse van de klassieke keuken spreken met een focus op vis en zeevruchten.
Signatuurbereidingen als garnaalkroketten, omelet met grijze garnalen en tarbot in korstgebak moet u geproefd hebben. In het najaar is er ook een mooi wildaanbod, en met de feilloos op het karkas gebraden duif die wordt bijgestaan door een intense jus met rode wijn en pruimen, bedekt met geschaafde zwarte truffel en daarnaast enkele pommes dauphines toont de chef dat zijn vakmanschap diepgeworteld is. Je smult hier van nostalgische smaken die veel meer aandacht verdienen.
Subtiel voelt als thuiskomen voor traditionele fijnproevers. En wat is het een plezier om uw kop te moeten breken bij het kiezen uit de verleidelijke à la carte en de keuzelunch. Keuzestress was nog nooit zo leuk!