Restaurants

Bulle d'Osier

Name: Bulle d'Osier
Address: Clos Vauban, 1 place du Colonel-de-Grouchy, Langres, Grand-Est, 52200, FRA
Telephone: +33 3 25 86 00 54
Price range: Faire une folie

Clos Vauban, 1 place du Colonel-de-Grouchy, Langres, 52200, France

€€€€ · Cuisine créative

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Bulle d'Osier

Clos Vauban, 1 place du Colonel-de-Grouchy, Langres, 52200, France

€€€€ · Cuisine créative

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Deux étoiles : une cuisine d’exception

Ancien mess des officiers, ce fier hôtel particulier qui jouxte la porte des Moulins est aujourd'hui un établissement de charme, pensé et mis en œuvre par le chef Laurent Petit. Entourée d'un grand potager, cette table élégante rend hommage par son nom et sa décoration à la tradition de la vannerie à Fayl-Billot, pays d'origine du chantre de la cuisine lacustre. Le menu carte blanche conçu par son disciple jurassien Valentin Loison (ex-Clos des Sens et Mirazur) se montre créatif et percutant, s'inspirant de la cueillette (polypode), des légumes du jardin, de l'élevage local (bœuf Black Angus maturé), de la pêche de Saône (ventrèche de carpe, sandre maturé, silure) et de la chasse (chevreuil). Des compositions remarquables de finesse et d'équilibre, mises en valeur par sa compagne sommelière Anaïs, qui veille sur la salle avec professionnalisme et douceur, et distille de judicieux conseils sur les accords.

"Ancrée dans la nature locale, la cuisine s’appuie sur le potager de 3 000 m² et sa serre, complétés par la pêche de la Saône (méthode ikejime), la cueillette, le gibier et les maraîchers voisins. Ces ressources dictent un menu unique, avec option 100 % végétale. Chaque artisan est présenté en salle. Rien ne se perd : peau de poulet, gras de bœuf, parures ou épluchures, tout est valorisé grâce aux fermentations et autres conservations, le compost recueillant les restes."

— Valentin Loison