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Hiély-Lucullus
5 rue de la République, Avignon, 84000, France
€€€€
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Cuisine moderne, Cuisine créative
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Hiély-Lucullus
5 rue de la République, Avignon, 84000, France
€€€€
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Cuisine moderne, Cuisine créative
"Pérouvence" : c'est ainsi que Gérald Azoulay, natif d'Avignon, nomme sa cuisine, étonnante union culinaire entre la Provence et le Pérou (où est née Patricia, son épouse). Avec pour fil conducteur les différents piments péruviens, et dans une démarche durable engagée, le chef nous emmène dans un savoureux voyage métissé où dominent acidité, piment et braise : bouillon provençal, aji chuncho et ail fumé ; céleri rave, aji rocoto vert et jus végétal réduit ; pigeonneau des Costières, ocopa, aji panca et gin. À déguster dans une salle à manger décorée façon Belle Époque. La sélection de vins rassemble bien entendu des crus des deux pays.
"Allier cuisine aux influences péruviennes et circuit court ? C’est possible ! La quasi-totalité des fournisseurs se trouve à moins de 100 km : les herbes péruviennes proviennent du potager familial, la plupart des légumes d'Amérique du Sud sont cultivés ici par des maraîchers locaux, et les poissons sont uniquement sauvages et issus de la pêche responsable. Dans une optique «zéro déchet», les ingrédients et condiments non utilisés sont séchés, puis servent de sels d’assaisonnement."
Localisation
Lundi
19:30-20:00
Mardi
19:30-20:00
Mercredi
fermé
Jeudi
19:30-20:00
Vendredi
19:30-20:00
Samedi
19:30-20:00
Dimanche
fermé
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4 min
Les Étoiles Vertes du Guide MICHELIN 2025
Au cœur de l’arrondissement parisien le plus dense comme dans les montagnes ardéchoises, en Touraine comme en Normandie, l’Étoile Verte est partout chez elle.
