Le vecchie stalle di Casa Maria Luigia sono state recuperate per renderle autosufficienti, acqua piovana e calore dei forni vengono recuperati, l’energia viene prodotta da pannelli solari e per la legna si usano le spuntature degli alberi.

Accanto all’azienda vinicola Brandini è nato questo piccolo relais, che affida i fornelli allo chef Luca Zecchin.

Un ristorante plastic free al 90%!

La sostenibilità è un argomento che interessa agli chef di tutto il mondo. Cinque chef europei spiegano come interpretano la “stella verde” e se, secondo loro, il veganismo è sostenibile.

Un po’ per gioco e un po’ per entrare nel vivo, abbiamo chiesto ai nostri Ispettori di comporre “a mano libera” il loro menu sostenibile ideale, pescando qua e là per lo Stivale i piatti che più li hanno colpiti durante le loro prove tavola.

"Io credo fortemente che sia non solo necessario, ma soprattutto improrogabile, cambiare direzione rispetto al modello di ristorazione che abbiamo conosciuto finora". Giorgio Servetto

L’abuso di plastica è una piaga del pianeta terra che continua a sottrarre salute a tutti gli organismi viventi.

Un ristorante storico, con stella MICHELIN e stella verde MICHELIN, che invita a scoprire i prodotti tipici di questo angolo di montagna.

La prima Giornata Mondiale della Terra si tenne negli Stati Uniti il 22 aprile 1970, con la partecipazione di oltre 20 milioni di cittadini. Oggi, quel numero è cresciuto fino a oltre un miliardo in 193 paesi. Finalità della giornata è aumentare la consapevolezza e promuovere una connessione più profonda con la natura, ma anche riunire le persone - fisicamente nonché virtualmente - per ispirare un'azione reale.

L'omaggio alla regione - spesso in chiave vegetale - è straordinario. I prodotti utilizzati al Vignamare provengono perlopiù dagli orti e dagli allevamenti dall’azienda agricola PEQ Agri, di cui il ristorante fa parte. Della serie "Una stagione, uno chef" Giorgio Servetto ci propone questa deliziosa ricetta.

Gli chef dei tre ristoranti premiati con la stella e la stella verde dalla 69esima edizione italiana della guida rossa trovano comune denominatore nell’amore verso il proprio territorio e nella filosofia culinaria di Norbert Niederkofler.

In Toscana una tavola con vista sui vigneti e gli uliveti del Chianti Rufina, dove la selvaggina e il vegetale acquistano la stessa dignità, in chiave antispreco. Lo chef Edoardo Tilli e la sua visione di approccio al territorio, al tempo stesso golosa, antica e contemporanea.

Parlare di sostenibilità in una grande città come Milano è più difficile da applicare ed è frutto di un lavoro che tenendo conto degli impedimenti che la grande metropoli, volente o nolente, impone.

"Io credo fortemente che sia non solo necessario, ma soprattutto improrogabile, cambiare direzione rispetto al modello di ristorazione che abbiamo conosciuto finora". Giorgio Servetto

Il rigore di una ricetta classica, il civet de lièvre, è stata una sfida a vedere il mondo naturale in modo astratto.

In occasione della Giornata Mondiale degli Oceani vi raccontiamo quel che di bello − e di buono − succede nel mare.

Lo chef Daniele Lippi - ristorante Acquolina, 2 stelle MICHELIN - firma un dolce per raccontare l’attualità.

Quando la stagione diventa fattore portante del menu.