中菜

你可知道：在當代的高級中菜世界，餐前小吃（Amuse Bouche）同樣佔一重要席位？

足不出城，吃遍大江南北

對「天龍軒」主廚劉秉雷來說，明火煮食能讓他靈活控制火候，是協助他把每道菜皆做到完美的必要元素，而這份追求完美的精神，就是他入行 40 年來，心中那團火也不減弱的原因。

看得見的明火讓「阿一海景飯店」行政總廚梁兆明在調校火力時更得心應手，而每當聽到客人的讚賞，都會燃起他心中的那團火，推動他愈做愈好，更上一層樓。

對大廚施萬歲來說，他對烹調的熱情來自他的廚房團隊，而在烹調上，他認為中菜的精粹在於鑊氣，而這一點只能靠明火才做得到。