淮揚菜

淮揚菜本身就是一個難度很高的菜系——淡雅的味道中，特別注重廚藝基本功與食材品質。但在以提供以粵菜為主的澳門，卻有一家以淮揚菜獲得二星肯定的食府——淮揚曉宴。我們特別訪問了評審員，獨家分享在淮揚曉宴用餐的經過、吸引他們的菜色，以及決定給予他們二星肯定的思考與觀察。

提到淮揚涼拌菜，香港人最熟悉是醉蝦、醉鴿等，但其實它的涼拌菜做法多變，款式亦千變萬化，現在便與十里洋場行政總廚陳曉鶴一起認識更多。

「上海浦東香格里拉大酒店」中餐行政總廚高曉生是淮揚菜名師，對淮揚菜非常熱衷，他分享他對此菜系的種種欣賞。