Se halla dentro del lujoso hotel Castilla Termal Monasterio de Valbuena, un precioso conjunto cisterciense (s. XII) reconvertido en un oasis de tranquilidad. Se accede desde el propio restaurante del hotel, pues este espacio gourmet ocupa una sala escondida y no exenta de encanto, con la cocina a la vista. La propuesta, tutelada por el laureado chef Miguel Ángel de la Cruz y accesible desde dos menús degustación (Essentia y Centum), exalta el recetario castellano y sus sabores desde las técnicas actuales y la creatividad, hablándonos siempre de los productos próximos de temporada (las verduras de su huerto, las trufas negras de Canalejas de Peñafiel, la miel de Olmedo, los sorprendentes langostinos de crianza sostenible de la piscifactoría de Medina del Campo, el pan artesano de Quintanilla de Onésimo...). ¿Un plato destacado? Nos ha encantado, por su elegancia, sencillez y sabor, la Yema trufada de nuestras gallinas con crujiente de cerdo.