El bullicioso local del chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores toma su nombre de una hierba originaria de Oaxaca. En contraste con su discreta fachada, el interior rebosa vitalidad, respirando un aire actual y desenfadado ajeno a toda solemnidad. En él, la despensa local –incluidos los insectos, utilizados con sutileza pero de gran efecto visual– sirve de base a una cocina con estilo propio. Ingredientes y técnicas –tanto modernas como tradicionales– se ponen al servicio de la creatividad dando como resultado propuestas singulares. El menú degustación cambia con la temporada para dar cabida a bocados tan memorables como la tartaleta de mejillones glaseados con guajillo acompañada de un mole de marisco elaborado con vieiras secas. El espíritu lúdico y el sentido del equilibrio se hacen evidentes en postres como el sorbete de coco, caviar y aceite de plancton.